Hôm nay, Blogamthuc.top hướng dẫn bạn 4 cách làm chè khúc bạch dẻo ngon ngay tại nhà chỉ trong ít phút với những nguyên liệu đơn giản dễ tìm.
1. Cách làm chè khúc bạch bằng whipping cream
Bước 1: Nguyên liệu làm chè khúc bạch
250ml sữa tươi không đường
250ml kem tươi whipping cream
15g bột gelatin
Đường trắng và đường phèn
250ml nước
2g bột trà xanh hoặc bột cacao
5 lá dứa
Bước 2: Cách làm thạch và nấu nước đường chè khúc bạch
Về cách làm thạch chè khúc bạch
– Ngâm 15 phút bột gelatin với 100ml sữa tươi không đường để bột nở.
– Đun ở lửa nhỏ hỗn hợp trộn đều gồm 150ml sữa tươi với 250ml kem tươi, đường trắng. Khi hỗn hợp nóng thì cho hỗn hợp gelatin bên trên vào. Khuấy đều.
– Có thể hòa tan bột trà xanh hoặc cacao với nước, sau đó đổ lẫn vào hỗn hợp đang đun nóng bên trên, khuấy đều để tạo màu.
– Tắt bếp sau 5 – 7 phút. Dùng rây lọc lấy nước hỗn hợp nhằm mục đích loại bỏ cắn, giúp hỗn hợp trở nên mịn hơn.
– Sau khi lọc thì đổ hỗn hợp nóng ra khay, để bên ngoài cho nguội tầm 5 – 7 phút thì cho vào ngăn mát tủ lạnh và chờ thạch khúc bạch đông, thường sẽ khoảng vài tiếng thì thạch mới có thể đông được.
– Sau khi thạch khúc bạch đông thì lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.
04 lưu ý cần nhớ:
– Trong khi hấp cách thủy thì khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
– Nếu chúng ta muốn tạo nhiều màu thạch khúc bạch thì ở bước đổ hỗn hợp màu vào hấp cách thủy, chúng ta chia đều hỗn hợp gelatin trộn với sữa cho caccs màu nhé.
– Để tránh trường hợp chè khoai dẻo bị chảy thì chúng ta cần cho lượng gelatin vừa đủ, nếu nhiều quá thì sẽ có mùi – vì gelatin có tác dụng làm đông thạch khúc bạch rất hiệu quả.
– Thạch khúc bạch để trong ngăn mát càng lâu thì càng dẻo và hương vị, màu sắc của chè chúng ta có thể thay đổi thành xoài, dâu, cam tùy ý.
Về cách nấu nước đường chè khúc bạch
– Lá dứa rửa sạch cuộn thành bó.
– Đun sôi nước với đường phèn hoặc đường trắng (tuy nhiên đường phèn sẽ tự nhiên hơn). Sau đó thả lá dứa vào đun.
Lưu ý là tùy thuộc vào lượng người ăn chè khúc bạch mà lượng nước chè sẽ khác nhau. Lá dứa khi đun sẽ thôi ra màu xanh và hương thơm của lá là điều bình thường bạn nhé.
Bước 3: Thành phẩm
Cho thạch khúc bạch ra bát rồi chan nước đường vào và thưởng thức. Có thể cho nước cốt dừa, dừa khô hay đá bào tùy ý.
2. Cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu
Bột làm thạch chè khúc bạch có thể được làm từ bột rau câu hay nói cách khác là cách làm chè khúc bạch không cần gelatin. Bởi gelatin là chất làm đông, dẻo thạch nên chúng ta có thể dùng bột rau câu thay thế.
Bước 1: Nguyên liệu làm chè khúc bạch
15g bột rau câu
250ml sữa tươi không đường
250ml kem tươi whipping cream
150g đường trắng
150g đường phèn
2g bột trà xanh hoặc bột cacao
Bước 2: Cách làm thạc chè khúc bạch bằng bột rau câu và nước đường
Về cách làm thạch chè khúc bạch
– Hòa lần bột rau câu, sữa tươi không đường, whipping cream, đường trắng vào với nhau. Khuấy thật đều tay để hỗn hợp sánh mịn, tan đều.
– Nếu chúng ta thích miếng thạch có màu thì hãy hòa bột trà xanh hoặc bột cacao đã chuẩn bị vào cùng với hỗn hợp trên nhé.
Lưu ý: Nếu làm 2 loại thạch khúc bạch thì chia đều số nguyên liệu ra.
– Cho tất cả vào nồi đun ở lửa nhỏ và phải khuấy thật đều tay, khi nào hỗn hợp nóng, lăn tăn thì tắt bếp.
– Đổ hỗn hợp vào khuôn tùy ý, để nguội khoảng 5 – 7 phút thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Về cách nấu nước đường chè khúc bạch
– Đun sôi lượng nước vừa đủ người ăn với đường phèn là được.
Bước 3: Thành phẩm
3. Cách làm chè khúc bạch phomai
Bước 1: Nguyên liệu làm chè khúc bạch
500ml sữa tươi không đường
150g cream cheese
Sữa đặc
Đường trắng, đường phèn
Lá hoặc bột gelatin
Bột trà xanh, cacao, nước hoa quả tùy ý để lấy màu
Bước 2: Cách làm thạch chè khúc bạch phomai và nước đường
Về phần thạch khúc bạch phomai
– Chúng ta lưu ý là có thẻ dùng lá gelatin hoặc bột gelatin. Nhưng dù là gì thì cũng cần ngâm trước khoảng 15 phút cho lá và bột nở ra, lá thì mềm là được.
– Đánh nhuyễn cream cheese với đường
– Đun nóng lăn tăn hỗn hợp sữa tươi với sữa đặc vừa đủ liều lượng (tùy ý). Xong cho lá gelatin đã được để ráo nước vào, khuấy cho tan ra. Rồi tắt bếp.
Lưu ý: Do lá gelatin được ngâm với nước lạnh, nên khi thả lá gelatin vào hỗn hợp đang nóng trên bếp sẽ giúp đảm bảo vệ sinh hơn.
– Tiếp theo, chúng ta cho phomai đã được đánh nhuyễn vào và có thể cho thêm các loại màu sắc khác của nước hoa quả, bột trà… cho đẹp mắt (tùy ý).
– Sau đó đổ hỗn hợp trên vào khuôn tùy ý và bảo quản ngăn mát vài tiếng chờ thạch đông.
– Lấy thạch khúc bạch phomai ra cắt thành từng miếng nhỏ đủ ăn.
Về phần nước đường: Cũng giống như các loại trên, chỉ cần đun sôi nước với đường phèn, khuấy đều tay, nêm nếm ngọt vừa miệng là được.
Bước 3: Thành phẩm
4. Cách làm chè khúc bạch nhiều màu, nhiều tầng
Cách làm chè khúc bạch nhiều màu (nhiều tầng) về cơ bản cũng làm giống các loại trên, nhưng chỉ khác là chúng ta sử dụng nhiều loại màu nước hoa quả, bột màu khác nhau như: cacao, dâu, trà xanh…
Tới công đoạn đổ màu vào nước hỗn hợp làm thạch thì chúng ta dự định làm bao nhiêu màu thì sẽ đun nóng hỗn hợp bấy nhiêu.
Tiếp đó, cho từng loại màu vào khuôn (hộp) và để trong tủ lạnh ngăn mát khoảng 1 tiếng thì cho tiếp nước màu khác vào rưới lên trên bề mặt lớp cũ, rồi lại cho tiếp vào tủ lạnh ngăn mát. Cứ làm như vậy cho tới khi hết màu thì thôi.
Cuối cùng là cắt thạch thành từng miếng nhỏ. Đun nước đường và chan vào bát là dùng được.
Trên đây chính là 4 cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công và đừng quên học nấu nướng qua ở Bếp Của Tôi nhé.
